Zutaten:

4 mittelgrosse Auberginen
Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
4 Tomaten enthäuten und hacken
Basilikum
Thymian
4 EL Mehl
Fett zum Ausbacken
1 Zitrone in Scheiben schneiden

Zubereitung:

Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz betreuen und 30 Min. ziehen lassen.

Inzwischen im Topf Öl erhitzen, Knoblauch durch die Knoblauchpresse ins Öl geben, Tomaten zugeben, würzen und ohne Deckel etwa 20 Min. zu einem Püree einkochen.

Auberginenscheiben abspülen, abtrocknen, in Mehl wälzen, im heissen Fett ca. 10 Min. backen.

Auf dem Tomatenpüree die gebackenen Auberginenscheiben anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.